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舉辦低場核磁共振技術(shù)在食品與生物領(lǐng)域 研究與應(yīng)用講座
更新時間:2013-05-10   點擊次數(shù):3403次

 201359日,由江南大學(xué)實驗室與設(shè)備管理處主辦、食品學(xué)院和紐邁科技共同承辦的關(guān)于低場核磁共振技術(shù)在食品與生物等領(lǐng)域研究的技術(shù)應(yīng)用講座在食品學(xué)院D916報告廳舉行。

本次講座由紐邁科技科學(xué)應(yīng)用部張英力介紹了低場核磁共振技術(shù)在糧食貯藏與加工、果蔬保鮮、肉品加工與品質(zhì)控制、以及食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等技術(shù)應(yīng)用,其主要研究思路與應(yīng)用特點如下:

1、水分是食品的主要組成部分,是決定食品的物理化學(xué)特性、控制食品安全,改善食品風(fēng)味的主要因素。利用MRI技術(shù)能夠?qū)崟r監(jiān)測食品中水分的分布情況,建立食品中水分的分布模型,從而研究食品在加工和儲藏過程中的動力學(xué)性質(zhì)的變化。食品在儲藏過程中,如果水分的流動性增強,水分呈不均勻分布,極易引起食品變質(zhì),縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術(shù)研究食品在加工和儲藏期間的水分分布,更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機理,改善加工工藝,控制產(chǎn)品的質(zhì)量,提高產(chǎn)品的安全性,延長產(chǎn)品的貨架期。

2、利用核磁共振成像技術(shù),是一個觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具,它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時間和共振頻率不同,選擇不同的脈沖序列,在加強一種質(zhì)子信號的同時抑制另一種質(zhì)子信號,從而獲得水和油脂各自的核磁共振成像圖像,從而為研究食品加工和儲藏過程提供十分有用的技術(shù)參數(shù)。

3、核磁共振成像與分析技術(shù)與其他測量技術(shù)比較具有顯著的優(yōu)勢:對樣品檢測具有非破壞性、非侵入性、無污染、綠色環(huán)保的優(yōu)點;測量準確、快速;能夠?qū)崿F(xiàn)在線測量;獲得樣品在時間和空間尺度上的高分辨信號信息;能獲得樣品內(nèi)部任意切層的圖像,體現(xiàn)樣品不同組分水或脂肪等的氫質(zhì)子弛豫特性,這對于樣品的結(jié)構(gòu)形態(tài)及其變化研究是一種非常有效的方法,正是由于這是一種非破壞性、綠色環(huán)保的檢測技術(shù),使得越來越多的食品科學(xué)家對這項技術(shù)的應(yīng)用研究產(chǎn)生了巨大的興趣。

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